秋キャンプといったらベーコンでしょう。
秋から冬にかけて気温が下がりますので
こういった肉加工品を作るのにはもってこいですね。
そこで、来週末にキャンプにいくので
一昨日からベーコンを仕込みました。
今回は２週間ほど熟成させる予定です。
作り方は次の通り。
○豚肉をかってくる
○軽く水洗いしてぬめりなどを流す
○キッチンペーパーで水気をきる
○まな板の上においてホークで刺しまくる
○クレイジーソルトを結構な勢いでふってすりこむ
○脱水シートにくるみジップロックへいれ空気を抜く
○毎日上下をひっくり返す
○中間日に脱水シートを取り替える
○そのままキャンプ前日まで熟成させる
○キャンプ前日夜取り出し表面の塩や
ハーブを洗い流す。
○たっぷりの水をはった鍋に肉をつけ３時間ほど塩抜き
塩抜きが完了したかは、ここで少し端っこをきって
フライパンで焼いてみる。塩辛い場合さらに塩抜きする。
○塩抜きが終わった肉をキッチンペーパーでふいて
脱水シートにくるんで翌日まで脱水しながら
クーラーボックスへ入れて現地へ移動。
○設営しながら薫製の準備をして薫製にします。
温薫て３時間ほど放置できれいに色が
つくかと思います。
※食中毒防止にまな板やジップロックや手に
使用できる消毒用のアルコールを吹き付けてから
仕込みをされるほぅがベストです。
検討を祈っています。