【燻製ベーコン】今週末にキャンプに行ってきます。

ということで、今週末にキャンプに行くことになったので、
朝の朝食に欠かせないベーコンエッグ用に自家製ベーコンを作ることにしました。

今回が初めてではなくて、もう数回つくった実績があるので
なれた手つきでやっていたらなんだか失敗しそうですが。[:汗:]

ベーコンって作るの簡単ですがそれなりに時間はかかります。

では、ここで備忘録を！！

[:○:]ベーコン作り方！！

[:右:]下ごしらえ
　　１。豚バラブロックを買ってくる。
　　２。買ってきた豚バラブロックを流水でよく洗い水気をきる。
　　３。フォークを手に持ち、これでもか！というくらい肉[:怒:]につきさす。
　　４。オールスパイス・岩塩（塩化ナトリウム[:×:]辛いだけです）をよくすり込む。
　　　　材料の何％とか細かいことは抜きで塩漬けしちゃってください。
　　　　後で、塩抜きをしますので塩辛くて食べれないことは
　　　　今まで無かったです。[:ぎょ:]
　　　　我が家では、オールスパイスを調合するのが面倒なので
　　　　クレイジーソルトを使っています。
　　　　ベーコンを作る際に必須なスパイス類がほとんど入っています。

　　５。両面・側面良くすり込めたところで、密閉できる袋を用意。
　　　　大きめのジップロックを使っています。
　　６。５で用意した袋に入れてさらに上から適量の岩塩をふりかける。
　　７。空気ができるだけ残らないように追い出し密閉する。
　　８。ゴムで形が崩れないように縛る。

[:右:]キャンプに行く前までの準備
　　１。上の工程で下ごしらえした肉の塊を必ず毎日ひっくり返す。

　　　　※[:下:]のように水が出ているようだったら、こまめに捨ててください。

[:右:]キャンプに出発する前１日前１９時前後
　　１。塩抜きを始める。
　　　　ボールに水を張り、少々水を出しっぱなしにして約３時間程度塩抜き。
　　　　水を節約する場合は、水を定期的に交換する。
　　２。塩抜きが終わった肉をキッチンペーパーを使い水気を切る。

　　※本来がここから、日陰で２日ほど風乾させるのだが
　　　　今の季節腐る可能性もあるので、秘密兵器を使う。

　　３。キャンプ用品メーカーから燻製シートといわれる物が
　　　　発売されているので【手順２】で用意した肉をそのシートでくるみ
　　　　ジップロックに入れてから冷蔵庫にて乾燥させる。
　　　　また、ピチットシート・スーパー（18枚業務用）といわれる乾燥シートも
　　　　出ているのでいずれかを使うことで
　　　　冷蔵庫で安全に乾燥させることができる。

　　※前回まで、キャンプ場で塩抜きをやってそのまま乾かさずに燻製に
　　　　していたので、余り色も付かず（おいしいですが）でしたので
　　　　今回から秘密兵器投入です。[:チョキ:]

[:右:]キャンプ当日
　　１。上で用意した肉をクーラーボックスに入れて現地に持ち込む。
　　　　※できれば、朝脱水状態を見て水が出ていれば完全に捨て
　　　　　再度新しいピチットもしくは燻製シートにくるむ。
　　　
　　２。いよいよ燻製にする時がきました。
　　　　

　　３。材料をフックにかけて燻製機の中につるします。

　　４。チップを燻製機の底面に敷き詰めます。
　　　　ベーコンなのでヒッコリーを使っています。

　　５。後は、弱火にして煙の出具合を火加減で調整し４時間程度いぶします。

　　６。温燻の場合、この後に熱湯に４５分程度茹でて
　　　　殺菌をする必要があるのですが、我が家では温燻にはせず
　　　　最初温燻の温度で表面に色をつけて、その後熱燻の温度で中まで
　　　　火を通すようにしているので殺菌の工程はありません。

[:右:]その後
　１。できれば冷蔵庫で１日寝かしたほうがさらにおいしくなります。

それほどたいした作業ではないですが、
時間をかければ自家製ベーコンも作ることができるので、
是非チャレンジしてみてください。

ぶっちゃけ途中の段階で記事を作ってしまったので
キャンプ場に行った際写真を撮影して更新します。[:にこっ:]